能否利用聚丙烯酰胺pam的增稠性了來生產(chǎn)食品呢
了解聚丙烯酰胺的應(yīng)該都知道，聚丙烯酰胺家族中的陰離子聚丙烯酰胺具有絮凝性，粘合性和增稠劑。聚丙烯酰胺apam能使懸浮物質(zhì)通過電中和，起到絮凝作用?？梢酝ㄟ^物理的化學(xué)作用等起到粘合作用，聚丙烯酰胺apam在中性和酸性條件下都有增稠作用。
那么聚丙烯酰胺apam具有很好的粘性，能夠起到增稠的作用，在食品生產(chǎn)中能不能使用該產(chǎn)品增稠呢？
解決這個(gè)問題前，就要從先說一說聚丙烯酰胺apam有沒有毒了。聚丙烯酰胺本身基本沒有毒，它在進(jìn)入人體后，絕大部分在短期內(nèi)排出體外，很少被人體吸收，但是生產(chǎn)該產(chǎn)品的原料丙烯酰胺是有毒性的，在生產(chǎn)中很難完全轉(zhuǎn)化，殘留的丙烯酰胺是神經(jīng)性致毒劑，對神經(jīng)系統(tǒng)有損傷，中毒后表性出肌體無力，運(yùn)動(dòng)失調(diào)等癥狀。因此，各國衛(wèi)生部門都規(guī)定了工業(yè)中聚丙烯酰胺中殘留丙烯酰胺的量應(yīng)該控制在0.5%---0.05%。在水處理中丙烯酰胺的殘留量應(yīng)該控制在0.2%以下，如果是在飲用水中使用，丙烯酰胺的殘留量需要在0.05%以下，并控制用量，處理后水中的含量將低于0.25ug/L。
所以我們知道，聚丙烯酰胺apam雖然沒有毒性，殘留物確實(shí)毒性確很大，對人體的損害嚴(yán)重。所以聚丙烯酰胺最好不作為食品增稠劑使用。但是，如果在生產(chǎn)中，能嚴(yán)格控制反應(yīng)條件，使殘留物控制在0.05%以下，并且嚴(yán)格控制使用量，并做好食品檢測聚丙烯酰胺apam還是能夠作為食品增稠劑來使用的。
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